Padaria dentro do supermercado: mais que uma seção, um diferencial estratégico
A padaria artesanal instalada em supermercados vai além de uma simples seção de produtos. Quando bem estruturada e administrada, ela funciona como uma “empresa dentro da empresa”, capaz de transformar o fluxo de clientes e aumentar significativamente a rentabilidade da loja. É o que afirma o empresário e mentor do setor supermercadista, Pedro Della’Nora.
Segundo ele, a operação própria de panificação, com produtos frescos e exposição estratégica, pode chegar a representar até 8% do faturamento total do supermercado, com margens superiores às de outros setores da loja.
Experiência, qualidade e exclusividade como fatores de sucesso
Pedro destaca que contar com uma padaria bem estruturada ajuda o supermercado a fugir da guerra de preços e conquistar a preferência dos clientes. “Seu concorrente pode até oferecer pão, mas se você agregar experiência, qualidade e exclusividade, sairá na frente”, ressalta.
A proposta inclui produtos 100% artesanais, sempre fresquinhos, com itens posicionados de forma estratégica, como próximo à balança, para aumentar o ticket médio. “A produção própria torna a loja única, pois ninguém entregará exatamente o que você oferece”, complementa o especialista.
Eventos sazonais atraem clientes e impulsionam vendas
Uma prática eficaz para fortalecer o setor é a promoção de eventos temáticos na padaria. Como exemplo, Pedro cita o Festival de Cuca realizado nas lojas do Ideal Supermercados, que ofereceu diversos sabores do bolo, doces e salgados.
“É essencial que haja uma variedade bem exposta em uma mesa atrativa e que sejam oferecidas degustações, estimulando o desejo de compra”, explica. Ações desse tipo transformam a padaria em uma seção destino, termo que designa áreas estratégicas que atraem o cliente para dentro do supermercado.
Equipe especializada garante padronização e qualidade constante
Outro pilar fundamental para o sucesso da padaria artesanal é contar com uma equipe qualificada e motivada. Isso assegura a padronização dos produtos, a criação de receitas exclusivas que viram diferencial da loja e a manutenção da qualidade mesmo em períodos de maior movimento.
“Profissionais valorizados trabalham melhor e mais motivados. Cada setor do supermercado deve ter um líder responsável, e na padaria não é diferente”, destaca Della’Nora, reforçando a importância da liderança dedicada.
Mentorias e treinamentos para potencializar resultados
Pedro Della’Nora oferece mentorias online, com mais de 3 mil alunos pelo Brasil, disponibilizadas em plataformas como Instagram e YouTube. Entre os programas oferecidos está o Treinamento Padaria Meteórica, que ensina supermercadistas a montar, gerenciar e tornar essa seção altamente lucrativa em suas lojas.
Fonte: Portal do Agronegócio
Fonte: Portal do Agronegócio
