Penne ao curry com legumes

INGREDIENTES:

• 400 g de penne
• 4 cenouras
• 2 abobrinhas
• 150 g de ervilhas
• 2 tomates
• 100 g de folhas frescas de espinafre
• Sal e pimenta
• 2 colheres (de sopa) de curry
• 1 colher (de sopa) de mostarda
• 3 colheres (de sopa) de vinagre balsâmico
• 1 colher (de sopa) de suco de limão

PREPARAÇÃO:

1. Lave os tomates e retire as sementes. Em seguida, corte em cubos. Descasque as cenouras e corte-as em cubos.
2. Corte também a abobrinha. Adicione as ervilhas depois de escaldá-las por 20 minutos.
3. Enquanto isso, cozinhe o penne também.
4. Para o molho, misture o vinagre balsâmico com o curry, o suco de limão e a mostarda. Adicione o azeite e misture bem.
5. Escorra o macarrão e adicione aos vegetais cozidos. Adicione 2 colheres de sopa de azeite e misture bem. Deixe esfriar.
6. Adicione os tomates e as folhas de espinafre. Despeje o molho sobre a salada de macarrão e misture bem.
7. Em seguida, complete com a salada.