Sopa cremosa de mandioquinha com frango desfiado

Ingredientes:

• 500 g de mandioquinha (batata-baroa) descascada e picada
• 1 peito de frango (cerca de 400 g)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga
• 1 litro de água ou caldo de frango caseiro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar
• 100 ml de creme de leite para deixar ainda mais cremosa (opcional)

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque o peito de frango, cubra com água, tempere com sal e pimenta, e cozinhe por uns 15–20 minutos até ficar cozido.
2. Retire o frango, desfie e reserve. Se quiser, reserve a água do cozimento para utilizá-la como caldo da sopa. 
3. Na mesma panela, aqueça o azeite ou manteiga.
4. Refogue a cebola até murchar, depois acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto.
5. Adicione a mandioquinha picada e o caldo (ou a água do frango).
6. Cozinhe em fogo médio até a mandioquinha ficar bem macia (cerca de 15 minutos).
7. Desligue o fogo, transfira o conteúdo para o liquidificador (ou use mixer na própria panela) e bata até virar um creme liso.
8. Volte o creme para a panela, adicione o frango desfiado e, se quiser, o creme de leite.
9. Acerte o sal e a pimenta.
10. Deixe ferver por mais 3 minutos para encorpar.
11. Polvilhe cheiro-verde por cima e sirva bem quente.
12. Vai muito bem com pão torrado ou croutons.