Sopa de mandioquinha com carne e agrião

Tempo: 1h

Rendimento: 5 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1kg de mandioquinha em pedaços
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 500g de acém em cubos
• 1 maço de agrião picado
• 1 caixa de creme de leite (200g)

Modo de preparo:

1. Em uma panela, cozinhe a mandioquinha em água fervente e sal, em fogo médio, até amaciar.
2. Escorra, despeje metade no liquidificador e bata com o leite e o caldo de legumes por 2 minutos. Reserve.
3. Aqueça uma panela de pressão com a manteiga, em fogo alto, e frite a cebola e o alho por 2 minutos.
4. Adicione o extrato, a carne temperada com sal e pimenta e refogue por mais 5 minutos.
5. Cubra com água, tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos, após iniciada a pressão.
6. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. 
7. Volte a panela ao fogo, junte o agrião, a mandioquinha batida, a mandioquinha em pedaços e cozinhe até levantar fervura. 
8. Misture o creme de leite, sal, pimenta e desligue. Transfira para cumbucas e sirva.