A origem nobre da Torta Sacher
A história dessa delícia começa em 1832, quando o príncipe Klemens von Metternich pediu uma sobremesa especial para impressionar seus convidados. O chef do palácio estava doente, e a missão caiu nas mãos de um jovem aprendiz de apenas 16 anos: Franz Sacher.
O resultado foi um sucesso imediato — um bolo de chocolate intenso com geleia no meio e uma cobertura impecável.
Anos depois, o filho de Franz, Eduard Sacher, aperfeiçoou a receita e passou a servi-la no Hotel Sacher, fundado em 1876 em Viena. Até hoje, o local guarda a receita original e serve a torta acompanhada de chantilly sem açúcar, como manda a tradição.
Ingredientes e modo de preparo
Aprenda o passo a passo para preparar a autêntica torta Sacher e surpreender à mesa com esse clássico europeu.
Ingredientes
- 125 g de chocolate meio amargo
- 125 g de manteiga (em temperatura ambiente)
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- 6 ovos (claras e gemas separadas)
- 125 g de açúcar refinado
- 125 g de farinha de trigo (tipo 0000)
- 200 g de geleia de damasco
- 200 g de chocolate meio amargo (para a cobertura)
- 150 ml de creme de leite (para a cobertura)
Modo de preparo passo a passo
- Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar.
- Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até obter um creme fofo.
- Adicione as gemas, uma a uma, e depois o chocolate derretido.
- Em outra tigela, bata as claras em neve com o açúcar refinado até ficarem firmes. Incorpore delicadamente à mistura anterior.
- Acrescente a farinha peneirada, misturando com movimentos suaves.
- Despeje em uma forma redonda de 24 cm, untada e enfarinhada, e asse em forno preaquecido a 180 °C por 45 a 50 minutos.
- Deixe esfriar, corte o bolo ao meio e recheie com a geleia de damasco. Espalhe também uma fina camada sobre a superfície.
Cobertura brilhante de chocolate
- Aqueça o creme de leite até quase ferver.
- Despeje sobre o chocolate picado e mexa até formar uma ganache lisa e brilhante.
- Cubra o bolo por completo e deixe descansar até a cobertura firmar.