A caponata é um delicioso acompanhamento da tradição siciliana; Existem várias receitas para preparar esta delícia, mas hoje damos-lhe uma receita que respeita ao máximo a tradição.
Ingredientes:
- 1 kg de berinjela
- Algumas folhas de manjericão
- Um punhado de alcaparras
- 500 g de aipo
- 500 g de tomate San Marzano ou tomate pelado
- 2 colheres (de sopa) de açúcar
- 2 cebolas
- 3 colheres (de sopa) de vinagre de vinho branco
- 50 g de pinhões
- 150 g de azeitonas pretas sem caroço
- 30 g de sal grosso
Procedimento:
- Lave e corte as berinjelas em cubos, salpique-as com sal grosso e coloque-as num escorredor com um peso sobre ele, durante cerca de 1 hora (favorece a saída da água da vegetação berinjela).
- Lave e corte os talos de aipo em cubos, depois jogue-o em água fervente com sal e cozinhe por 3-4 minutos, depois escorra e seque bem com papel absorvente.
- Pique a cebola e salteie numa frigideira com uma gota de azeite. Quando as cebolas estiverem quase cozidas, junte as alcaparras, as azeitonas pretas e os pinhões. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
- Agora lave e corte os tomates em cubos, coloque-os na assadeira de legumes e cozinhe por cerca de 20 minutos.
- Aqueça um pouco de óleo em outra frigideira e frite as berinjelas, previamente untadas com papel absorvente para secar bem.
- Após alguns minutos de cozimento, acrescente as berinjelas fritas aos outros ingredientes. Adicione também o aipo, o açúcar e o vinagre após alguns minutos. Aumente um pouco o fogo para evaporar o vinagre, desligue o fogo e acrescente algumas folhas de manjericão. Mexa e deixe esfriar antes de saborear!