Bolo de limão sem glúten e sem açúcar

Ingredientes:

• 3 ovos
• ½ xícara de adoçante
• ½ xícara de óleo de coco derretido (ou azeite de oliva)
• ¾ xícara de farinha de amêndoa
• ¾ xícara de farinha de aveia (sem glúten, se necessário)
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Raspas de 1 limão
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Como preparar o bolo de limão sem glúten e sem açúcar

1. Comece batendo bem os ovos com o adoçante até a mistura ficar clara. Em seguida, acrescente o óleo, o suco e as raspas de limão, além da baunilha, misturando tudo.
2. Depois disso, adicione as farinhas e o fermento, mexendo até formar uma massa lisa e homogênea. Transfira para uma forma tipo bolo inglês e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, ou até o palito sair seco.

Calda de limão simples para deixar o bolo ainda melhor

1. Para dar um toque especial, aqueça em uma panela o suco de 1 limão, 2 colheres de sopa de adoçante, 1 colher de chá de raspas de limão e uma pitada de sal.
2. Mexa por cerca de um minuto, até engrossar levemente.
3. Despeje o molho sobre o bolo ainda quente e aproveite. Fica molhadinho, perfumado e irresistível!