Ingredientes
- 450 ml de creme de leite fresco bem gelado (com no mínimo 35% de gordura)
- 1 lata ou caixa de leite condensado
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo
- Coloque o creme de leite bem gelado em uma tigela grande
- Bata com batedeira até atingir picos firmes, tomando cuidado para não bater demais e virar manteiga
- Acrescente o leite condensado e a baunilha, misturando delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, para não perder o ar incorporado
- Transfira a mistura para um recipiente com tampa, alise a superfície e leve ao freezer por pelo menos 4 horas
- Retire do freezer, aguarde cerca de 1 minuto e sirva
Diferente de sorvetes à base de leite comum ou água, essa versão quase não tem umidade livre.
O creme de leite fornece gordura suficiente para manter a textura macia, enquanto o leite condensado reduz o ponto de congelamento da mistura. Isso faz com que o sorvete fique firme, mas não endureça completamente.
Outro detalhe importante é não pular a etapa de bater bem o creme. É essa incorporação de ar que deixa o sorvete leve e fácil de colher, mesmo depois de horas no freezer.
Como variar o sabor sem perder a cremosidade
Depois de dominar a base, fica fácil criar novas versões. Dá para acrescentar raspas de chocolate, gotas de chocolate, pedaços de biscoito ou castanhas picadas, sempre misturando delicadamente no final.
Para versões com frutas, o ideal é usar geleias ou frutas levemente cozidas e concentradas, evitando frutas muito aquosas que podem comprometer a textura.
Fonte: Tudo Gostoso
