Ingredientes
- 2 xícaras de chá de farinha de milho flocada
- 1 xícara de chá de farinha de mandioca
- 1 l de caldo de legumes quente
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola descascada e picada
- 2 dentes de alho descascados e picados
- 1 pimentão vermelho sem sementes e picado (reserve algumas rodelas para decoração)
- 1 pimentão amarelo sem sementes e picado (reserve algumas rodelas para decoração)
- 2 tomates sem sementes e picados (reserve algumas rodelas para decoração)
- 1/2 xícara de chá de ervilha fresca
- 1/2 xícara de chá de milho-verde
- 300 g de sardinha (reserve algumas para decoração)
- 3 ovos cozidos cortados em rodelas
- 1/4 de xícara de chá de azeitona verde picada
- 1/4 de xícara de chá de salsinha picada
- 1/4 de xícara de chá de cebolinha picada
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Azeite de oliva para untar
Modo de preparo
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione os pimentões e refogue por mais alguns minutos. Acrescente os tomates, a ervilha e o milho-verde. Refogue por 5 minutos. Junte as sardinhas ao refogado, quebrando levemente os pedaços. Adicione a farinha de milho e a farinha de mandioca e misture. Aos poucos, coloque o caldo quente, mexendo constantemente até que a mistura fique bem úmida e homogênea. Desligue o fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Finalize com a salsinha e a cebolinha e reserve.
Em uma forma com furo no centro, untada com azeite de oliva, disponha as rodelas de tomate, pimentão, ovos cozidos e azeitona no fundo e nas laterais. Coloque também algumas sardinhas inteiras nas laterais da forma e despeje a mistura do cuscuz sobre elas, pressionando bem para compactar. Deixe descansar por alguns minutos para firmar. Desenforme em um prato grande e sirva em seguida.