Ingredientes:
- 500g de mandioquinha (batata-baroa)
- 150g de ricota amassada
- 1 gema
- 3 a 5 colheres (sopa) de farinha de trigo (aproximadamente)
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto (opcional)
Modo de preparo:
- Cozinhe a mandioquinha
- Descasque e cozinhe em água com um pouco de sal até ficar bem macia.
- Amasse bem
- Escorra e amasse ainda quente até virar um purê liso, sem pedaços.
- Misture os ingredientes
- Espere amornar e adicione a ricota, a gema, o parmesão, sal, pimenta e noz-moscada. Misture bem.
- Dê o ponto da massa
- Acrescente a farinha aos poucos, só até dar liga. A massa deve ficar macia, levemente grudenta, mas possível de modelar (cuidado pra não pesar demais!).
- Faça rolinhos com a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte em pequenos pedaços.
- Leve os nhoques para cozinhar em água fervente com sal. Quando subirem à superfície, retire com uma escumadeira.
Depois de pronto, é só misturar o nhoque com seu molho favorito. Uma das combinações mais clássicas é o molho de manteiga com sálvia, uma erva aromática. Basta derreter a manteiga até começar a dourar levemente e acrescentar a sálvia.