Triture o peito de frango em um processador de alimentos ou pique finamente com uma faca até virar uma “massa”.
Coloque o frango moído em uma tigela e adicione as raspas do limão, as fatias de pão esfareladas, o queijo ralado, a salsa picada e uma pitada de sal. Misture bem.
Molde o frango em pequenas bolinhas com as mãos e empane-as na farinha de rosca.
Em uma panela, aqueça um fio de azeite e frite as almôndegas, virando frequentemente para dourar por todos os lados. Se preferir, disponha as almôndegas em uma assadeira untada e asse por 12 a 14 minutos em forno preaquecido a 180 °C.
