Bolinhos de limão

Ingredientes 

• 2 ovos
• 1/3 de xícara (chá) de mel ou açúcar de coco
• 1/4 de xícara (chá) de óleo de coco (ou azeite leve)
• Suco e raspas de 1 limão (de preferência siciliano)
• 1 pote (170 g) de iogurte natural
• 1 xícara (chá) de farinha de aveia
• 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Em uma tigela, bata os ovos com o mel e o óleo até a mistura ficar cremosa.
2. Acrescente o iogurte, o suco e as raspas de limão, misturando bem.
3. Adicione as farinhas, o sal e o fermento, mexendo apenas até incorporar.
4. Distribua a massa em forminhas de muffin untadas ou com papel manteiga, preenchendo 3/4 da capacidade.
5. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos, ou até dourar levemente e passar no teste do palito.
6. Sirva-se à vontade!