Bacalhau crocante

Ingredientes

Bacalhau 

• 4 lombos de bacalhau
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Folhas de louro a gosto
• Sal a gosto
• Ramos de tomilho (opcional)

Purê de batatas

• 8 batatas cozidas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Uma pitada de sal
• Queijo grana padano (opcional)

Molho 

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 xícaras (chá) de leite
• Noz-moscada a gosto
• Um fio de azeite
• 2 cebolas fatiadas
• 2 talos de alho-poró
• 2 dentes de alho
• Pimenta dedo-de-moça a gosto

Finalização

• Folhas de massa filo
• Manteiga (para pincelar)

Modo de preparo 

Bacalhau

1. Em uma panela com água o bastante para cobrir, coloque o bacalhau para cozinhar junto com algumas folhas de louro, ramos de tomilho, 1 cebola picada em pedaços médios e o alho.
2. Deixe cozinhar em fogo médio para baixo de 8 a 10 minutos. 
3. Depois que esfriar um pouco retire os espinhos, deixando apenas as postas de bacalhau e dando uma leve desfiada.
4. Reserve.

Purê de Batatas

1. Amasse as batatas como se fosse um purê e adicione uma pitada de sal a manteiga e queijo grana padano, mas também pode ser outro de sua preferência. 
2. Misture tudo muito bem até formar uma massa homogênea.
3. Coloque esse purê em uma assadeira, fazendo uma camada no fundo e usando uma colher para deixar bem lisinho.

Molho 

1. Em uma panela, coloque a manteiga e deixe derreter.
2. Acrescente a farinha de trigo, misture e depois coloque o leite aos poucos.
3. Siga fazendo assim e mexendo sempre até ficar uniforme.
4. Tempere com uma pitada de sal e noz-moscada.
5. Aumente o fogo, mexa até ferver e quando engrossar desligue e reserve.
6. Em outra panela, coloque um fio de azeite e doure a cebola junto com o alho poró, o alho e a pimenta dedo de moça.
7. Quando estiver bem dourado desligue o fogo e adicione o molho bechamel que estava na outra panela.
8. Coloque também as postas de bacalhau, misture delicadamente e coloque por cima do purê que está na assadeira.
9. Pincele manteiga na massa filo, amasse um pouco com as mãos e coloque por cima do creme de bacalhau cobrindo toda a assadeira.
10. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200° por aproximadamente 30 min
11. Aproveite!