Cozinhe as batatas com casca em bastante água salgada, mantendo uma fervura suave, sem deixar a água borbulhar intensamente. Elas estarão no ponto quando uma faca entrar sem resistência.
Após o cozimento, deixe as batatas esfriarem levemente para descascá-las com segurança. Enquanto isso, aqueça o leite em fogo baixo, apenas até ficar quente, sem ferver.
Passe as batatas descascadas por um moedor de alimentos ou amasse com um amassador próprio. Também é possível usar um garfo, embora o processo seja mais demorado.
Derreta a manteiga em uma panela ou no micro-ondas, apenas até ficar líquida, sem aquecer demais.
Coloque as batatas ainda quentes no recipiente e, com um liquidificador de imersão, comece a bater enquanto adiciona a manteiga em fio contínuo.
Quando metade da manteiga estiver incorporada, acrescente o leite quente aos poucos, mexendo sempre.
Em seguida, adicione o restante da manteiga, mantendo a mistura até obter uma emulsão homogênea e cremosa.
