Ingredientes
Para o sorvete
- 400 g de nata bem gelada
- 3/4 de lata de leite condensado
- 1 pacote de biscoito amanteigado picado
- 1 colher (chá) rasa de essência de baunilha
Ganache de chocolate
- 150 g de chocolate meio amargo ou amargo (acima de 40% cacau)
- 100 g de creme de leite
Modo de preparo do sorvete
- Leve a nata ao congelador por cerca de 15 minutos antes de começar, apenas para deixá-la bem gelada, sem congelar
- Em uma tigela grande, bata a nata com um fuê até atingir ponto firme, formando picos suaves. Esse processo leva cerca de 6 a 8 minutos
- Acrescente o leite condensado aos poucos, misturando delicadamente até incorporar por completo
- Se desejar, adicione a essência de baunilha para aromatizar
- Junte os biscoitos picados e misture suavemente para manter a leveza do creme
- Modo de preparo da ganache: coloque o chocolate picado e o creme de leite em um recipiente próprio para micro-ondas
- Aqueça de 30 em 30 segundos, mexendo a cada intervalo, até formar um creme liso e brilhante
- Reserve a ganache em temperatura ambiente até a montagem
- Transfira o creme do sorvete para uma forma ou recipiente com tampa
- Distribua colheradas da ganache sobre o creme, espalhando de maneira irregular
- Com um palito ou faca, faça movimentos leves para mesclar o chocolate ao sorvete, criando o efeito marmorizado
- Leve ao congelador por pelo menos 4 a 5 horas, até firmar bem
O segredo desse sorvete está na nata bem gelada. Rica em gordura, ela incorpora ar quando batida manualmente com fuê, formando uma estrutura firme e estável, semelhante a um chantilly mais encorpado.
