Em uma frigideira média, aqueça o azeite e refogue o alho até começar a dourar. Em seguida, adicione a cebola roxa e cozinhe até ficar macia.
Acrescente o feijão branco já cozido e refogue por cerca de 1 minuto. Depois, coloque o tomate pelado e vá desmanchando os tomates com a colher. Tempere com páprica, pimenta calabresa, pimenta caiena e sal.
Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, até o molho reduzir e ganhar mais consistência.
Misture o queijo cottage ao molho. Depois, com a colher, abra três espaços e quebre os ovos nesses buracos. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 minutos, ou até os ovos atingirem o ponto desejado.
Finalize com flor de sal, coentro fresco e sirva com pão.
