Ingredientes
- 1 kg de açúcar
- 500 ml de água
- 1 colher (sopa) de vinagre
- Corante vermelho (líquido ou em pó)
- 12 maçãs médias
- Palitos de madeira
Modo de preparo
- Comece lavando bem as maçãs. Depois, seque completamente cada uma delas. Esse detalhe é importante porque qualquer resquício de água pode atrapalhar a aderência da calda.
- Espete as maçãs com os palitos e reserve.
- Unte formas de alumínio com um pouco de óleo para evitar que a calda grude depois.
- Na panela, coloque o açúcar, a água, o vinagre e o corante vermelho. Misture apenas girando a panela delicadamente. Não use colher.
- Leve ao fogo alto até começar a ferver. Depois, abaixe para fogo para médio e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos.
- Faça o teste da calda: mergulhe a ponta de um palito na calda e pingue na forma untada. Pressione com o dedo (ela amassará) e solte sobre a forma. Se ela fizer barulho de sólida, desligue imediatamente; se não, deixe no fogo mais um pouco.
- Quando a calda atingir o ponto correto, mergulhe rapidamente cada maçã na mistura, girando para cobrir toda a superfície.
- Depois, coloque as maçãs sobre a forma untada e deixe secar naturalmente.
O truque para manter o brilho por mais tempo
Além do ponto correto da calda, existe outro cuidado importante: a maçã precisa estar completamente seca antes de ser caramelizada.
A umidade da fruta pode criar pequenas bolhas na cobertura e tirar aquele acabamento espelhado tão desejado.
Também vale evitar guardar as maçãs na geladeira logo depois de prontas, porque a condensação pode deixar a casquinha grudenta e sem crocância.
Quando feitas corretamente, elas ficam com aquela aparência brilhante irresistível que parece saída diretamente de uma vitrine de festa junina.
