Cupcake com cobertura cremosa de paçoca

Ingredientes

Massa

• 3 gemas
• 2 xícaras de açúcar
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 250 ml de leite
• 1 xícara de óleo
• 3 claras em neve
• 3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura

• 200 g de manteiga
• 16 paçocas

Modo de preparo

1. Bata as claras em neve e reserve.
2. Em seguida, bata as gemas, o açúcar e a essência de baunilha até formar um creme bem claro. Em seguida, acrescente o leite e o óleo e bata novamente.
3. Desligue a batedeira e misture delicadamente as claras em neve, a farinha de trigo e o fermento usando um fouet.
4. Distribua a massa nas forminhas próprias para cupcake, sem enchê-las completamente, já que elas crescem bastante durante o forno.
5. Asse o cupcakes em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos, até ficarem dourados.
6. Enquanto os bolinhos esfriam, prepare a cobertura: bata a manteiga até ela ficar bem cremosa e clarinha. Amasse as 16 paçocas com as mãos e misturei tudo à manteiga na batedeira até obter um creme homogêneo.
7. Com um bico de confeiteiro, faça um pequeno furo no centro de cada cupcake e aplique o recheio com parte do creme. Depois, finalize fazendo aquela voltinha clássica de cobertura por cima.
8. Para deixar ainda mais bonito, decore os cupcakes com paçoca esfarelada ou amendoim triturado.