Fraldinha com crostinha de parmesão e alho

Itens necessários para a carne e crosta

• 1 unidade de peça de fraldinha (aproximadamente 45 centímetros)
• 1 pitada de sal de parrilha
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de manteiga (em temperatura ambiente)
• 3 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de farinha panko
• 2 colheres (sopa) de mostarda

Passo a passo da preparação

1. Comece temperando a peça de fraldinha generosamente com o sal de parrilha e a pimenta-do-reino em todos os lados.
2. Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e uma parte da manteiga para selar a carne.
3. Sele os dois lados da fraldinha até que fiquem bem dourados e reserve.
4. Para a crosta, misture em um recipiente o restante da manteiga, o alho, o queijo parmesão e a farinha panko até formar uma pastinha homogênea.
5. Pincele a mostarda sobre o topo da carne já selada; isso ajudará a pastinha de alho a grudar melhor.
6. Espalhe a mistura de parmesão por cima da carne, pressionando levemente para fixar.
7. Leve ao forno preaquecido por cerca de 25 minutos ou até que a crosta esteja dourada e a carne atinja o ponto desejado.

Acompanhamento especial: batata palha caseira

Nada combina melhor com uma carne suculenta do que uma batata palha fresquinha e crocante. Para fazer em casa, basta ralar as batatas, lavá-las muito bem em água corrente até que a água saia limpa (para retirar o amido) e secá-las completamente em um pano limpo antes de fritar em óleo quente. O resultado é infinitamente superior às versões industrializadas.